Das Gericht, das bei jeder Feier erwartet wird und auf das sich Alt und Jung freuen, ist das Braten. Alles über verschiedene Arten von Braten hat die Ernährungsberaterin Jovana Srejić Ferluga in der „RTS Ordinacija“ erklärt.
Schweinefleisch, das auch über 30 Prozent Fett enthalten kann, ist am schwersten verdaulich. Schweinefleisch ist etwas weniger fettig, während Rindfleisch etwa 20 Prozent Fett hat. Danach kommen Hühnerschenkel und -keulen, Truthahnfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch und Ziegenfleisch mit etwa 10 Prozent Fett, wie die Ernährungsberaterin Jovana Srejić Ferluga für RTS erklärt.
„Da es bei trockener Hitze zubereitet wurde und das Fleisch viel Fett aufgenommen hat, dauert es ungefähr fünf Stunden, bis dieses Fleisch verdaut ist, d. h. so lange bleibt es im Magen. Wenn wir es gekocht hätten, wären es drei Stunden“, erklärte Ernährungsberaterin Srejić Ferluga.
Wenn es um die Zubereitung geht, stellt die Gastgeberin von RTS Ordinacija den direkten Feuerquellen als am problematischsten heraus – Holz, Kohle, die brennen, weil dann Fette auf diese glühenden Stücke tropfen und sich Fette unter sehr hoher Temperatur umwandeln und dann zurück in das Braten gelangen.
„Elektrische Varianten sind viel besser, elektrische Grills, elektrische Öfen, irgendwo, wo Fette abfließen und nicht in Form von Dampf wieder in die Nahrung zurückkehren“, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin.
Wie groß sollte eine Portion Braten für den durchschnittlichen Menschen sein?
Es ist schwierig, über Mengen in einer Mahlzeit zu sprechen, da dies nicht das einzige Essen ist, das im Laufe des Tages eingenommen wird.
„Es hängt davon ab, was jemand zum Frühstück gegessen hat, aber zum Beispiel, wenn wir gesund sind, wenn wir nicht übermäßig körperlich aktiv sind, sind es 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht, was bedeutet, dass es für einen Referenzmann von 80 Kilogramm etwa 65 Gramm Protein sind, und wenn wir das auf das Braten umrechnen, bedeutet das ungefähr maximal 250, 300 Gramm Braten“, erklärt Jovana Srejić Ferluga.
Womit sollte Braten auf keinen Fall gegessen werden?
Fleisch sollte im Allgemeinen nicht mit konzentrierten Kohlenhydraten kombiniert werden – mit Kartoffeln, Reis, Nudeln.
Es sollte auch nicht zwei verschiedene Arten von Proteinen kombiniert werden, dh Fleisch sollte nicht mit Eiern kombiniert werden, noch zum Beispiel mit Käse.
Die Ernährungswissenschaftlerin erwähnt, dass wir zwei Stücke verschiedener Braten kombinieren können, und es ist gut, Meerrettich zum Braten hinzuzufügen, da dies die Verdauung beschleunigen wird.
Was Getränke betrifft, gibt es eine ganze Theorie darüber, welches Getränk zu welchem Braten passt, aber das unterscheidet sich aus ernährungsphysiologischer Sicht, berichtet RTS.
„Wir sprechen von einer gewissen Menge Alkohol, also wäre es gut, ein Getränk zu haben, ob wir uns für zwei Deziliter Wein oder einen halben Liter Bier entscheiden, das ist eine Grenze, die positive Auswirkungen auf uns haben würde. Es würde die Sekretion von Verdauungssäften stimulieren, was wir tun wollen, um die Verdauung zu beschleunigen“, präzisiert die Ernährungswissenschaftlerin und fügt hinzu, dass dieses eine Getränk die Menge an Cholesterin aus dem Fleisch reduzieren könnte.
Sie klärt auch den Irrtum auf, dass fettes Fleisch viel Cholesterin hat, eigentlich ist es umgekehrt. Fettes Fleisch hat viele Triglyceride und weniger Cholesterin, während mageres Fleisch wie Hühnchen weniger Triglyceride, aber viel Cholesterin hat.
„Es ist besser, Alkohol zu trinken, nachdem wir Fleisch gegessen haben, weil wir dann die Sekretion dieser Säfte stimulieren, wenn wir sie brauchen“, betont die Ernährungswissenschaftlerin Jovana Srejić Ferluga.
Warm oder kalt Braten?
Von einem biochemischen Standpunkt aus macht es keinen großen Unterschied, ob Braten warm oder kalt gegessen wird.
„Ich glaube, wir können zumindest sagen, dass je weniger der Braten steht, desto sicherer ist das Lebensmittel“, sagte die Ernährungswissenschaftlerin und betonte, dass der Braten nicht heiß sein sollte, sondern Körpertemperatur.
Bei der Wahl zwischen Hühnchen und Pute bevorzugt die Gastgeberin von RTS Ordinacija Pute.
„Ich wollte herausfinden, ob Puten Konzentrat wie Hühner fressen wollen oder nicht, und leider habe ich herausgefunden, dass auch Puten es mögen, aber im Allgemeinen, da Hühnerfleisch beliebter ist und die Aufzucht dieser Tiere intensiver ist, scheint mir Pute eine etwas gesündere Option zu sein“, schloss die Ernährungswissenschaftlerin Jovana Srejić Ferluga.
(City Magazine)
